השעועית הצהובה בשיאה, וכשאני פוגש אותה טרייה חבל לי לוותר. היא נפלאה עם עוף, בשר בקר או טלה. אפשר להגיש אותה לצד יוגורט או ציזיקי וגם בזכות עצמה.
הפעם בחרתי ללכת על גירסה מוקפצת קלות, עם לימון ונענע לצד פריק'ה וחומוס אתיופי. זה חומוס שאני מאוד אוהב ומשתמש בו המון, חומוס זעיר וקלוף. אין צורך להשרות אותו לילה שלם. מספיק חצי שעה במים רותחים ובישול קצר עד ריכוך. זה מקצר תהליכים ומיידי בלי הכנות מוקדמות. שניהם יחד יכולים להיות חגיגה לטבעונים, אבל הוספתי גם קוביות בשר בבישול איטי מרוכז, שלישייה נהדרת ומומלצת.
שעועית צהובה, תרד טורקי, נענע ולימון
הבצק:
600 גרם שעועית צהובה ללא קצוות (אפשר גם קפוא)
תרד, עדיף טורקי, שטוף ומסונן
שום פרוס
4 גבעולי נענע טרייה, רק העלים
חצי לימון קלוף ופרוס
מיץ מחצי לימון
פלפל אדום, חתוך לרצועות
פלפל שחור
מלח
מעט שמן זית
ההכנה:
כותמים את קצות השעועית, חולטים במי מלח רותחים כ־5-4 דקות ומסננים. מעבירים למי קרח או למים קרים מאוד.
מחממים היטב מחבת רחבה עם מעט שמן זית, מוסיפים את רצועות הפלפל. לאחר כ־3 דקות מוסיפים את השום והלימון ומקפיצים יחד כשתי דקות. מוסיפים את השעועית ומקפיצים, מוסיפים את התבלינים וממשיכים להקפיץ יחד, בסוף מוסיפים את התרד ומקפיצים כשתי דקות. בהגשה כדאי לתת סחיטה קלה של לימון, עלי נענע צעירים, ולאוהבים מעט צ'ילי גרוס.
פריק'ה וחומוס אתיופי
3 כוסות פריק'ה, שטוף ומסונן
200 גרם חומוס אתיופי (חומוס זעיר וקלוף), מושרה במים רותחים כחצי שעה ומבושל כחצי שעה עד ריכוך
בצל גדול, קצוץ דק
4-3 שיני שום קצוצות
חצי כפית כורכום
כפית פלפל שחור גרוס
כפית כוסברה יבשה טחונה
קמצוץ כמון
מיץ מחצי לימון
גרידת לימון
מעט צ'ילי גרוס
ההכנה:
משרים את הפריק'ה במים רותחים עד כדי כיסוי כ־35 דקות, עד שהפריק'ה ספג את כל הנוזלים.
מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן זית עד שקוף, מוסיפים את השום ומטגנים כמה דקות, מוסיפים את הפריק'ה והחומוס ומתבלים, מערבבים היטב ומוסיפים כשליש כוס מים רותחים ומבשלים כ־25 דקות על אש נמוכה.
את הלימון ואת גרידת הלימון מוסיפים בסוף. את הצ'ילי מוסיפים מעט מעל, במהלך ההגשה.
קראו גם:
קוביות הבשר
750 גרם בשר כתף (מספר 5) או שייטל חתוך לקוביות קטנות
50 גרם שומן בקר או אווז, חתוך גס
6 שיני שום חצויות
3 פלפלים יבשים מתוקים קטנים (לא חובה)
4 תרמילי הל מעוכים
חצי כפית פפריקה מעושנת (לא חובה)
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית פלפל אנגלי
כפית וחצי פפריקה מתוקה, גרוסה גס
מלח
ההכנה:
מחממים סיר רחב, מוסיפים את השומן, וכשנוצר מעט שמן במחבת מוסיפים את הבשר בהדרגה תוך כדי ערבוב, מערבבים עד שהבשר משנה את צבעו.
מתבלים כולל השום ומעבירים לאש נמוכה, וממשיכים כ־3 שעות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
הבשר מתבשל על הנוזלים של עצמו ומרכז טעמים. אפשר להוסיף מעט מאוד מים רותחים ולשמור על אש נמוכה מאוד, אבל חשוב שיהיה בעבוע קל כל הזמן.
אפשר להעביר לתנור שחומם מראש על 130 מעלות ולבדוק מדי פעם, אבל לא מתקבל אותו אפקט. האש של הגז נותנת תוצאה מרוכזת ועשירה יותר בטעמים.
